Hanoier Kueche
Vietnamesische Küchenherde
Donnerstag, 4. Juni 2009Zu Zeiten der Energienot -aber auch heute noch bei der ärmeren Bevölkerung - wurde oft über einem offenen Feuer gekocht. So hat sich ein besonderes Küchengerät, nämlich ein Kohlenherd entwickelt. Dieser ist aus Beton gegossen, mit einem Metallmantel versehen. In ihm befindet sich ein einfaches aber wirkungsvolles Lüftungssystem.
Zum Anmachen dieses Herdes wird sein unterer Teil [...]
Zu Zeiten der Energienot -aber auch heute noch bei der ärmeren Bevölkerung - wurde oft über einem offenen Feuer gekocht. So hat sich ein besonderes Küchengerät, nämlich ein Kohlenherd entwickelt. Dieser ist aus Beton gegossen, mit einem Metallmantel versehen. In ihm befindet sich ein einfaches aber wirkungsvolles Lüftungssystem.
Dieser Küchenherd sollte im Freien betrieben werden
Zum Anmachen dieses Herdes wird sein unterer Teil mit Holz und Holzkohle gefüllt und dieses angezündet. Ist das Holz ordentlich durchgebrannt, wird ein Kohlenpressling in das dafür vorgesehene Feuerloch eingesetzt. Diese Presslinge werden aus Kohlenstaub und Flussschlamm hergestellt. Weiterlesen »
Hao’s Pho bo Rezept
Mittwoch, 1. April 2009Nachdem ich neulich ueber die Pho bo, die Leib- und Magensuppe Hanois, berichtet habe, moechte ich heute eine der zahllosen Rezeptvarianten, Hao’s Rezept naemlich, vorstellen.
In kochendes Wasser werden Rinder(mark)knochen, Rindfleisch (zB eine Beinscheibe) und möglichst gehackter Ochsenschwanz gegeben. Dan werden in einem Wok eine in Scheiben geschnittene kleine Zwiebel und hernach eine kleine gewürfelte Ingwerknolle [...]
Nachdem ich neulich ueber die Pho bo, die Leib- und Magensuppe Hanois, berichtet habe, moechte ich heute eine der zahllosen Rezeptvarianten, Hao’s Rezept naemlich, vorstellen.
In kochendes Wasser werden Rinder(mark)knochen, Rindfleisch (zB eine Beinscheibe) und möglichst gehackter Ochsenschwanz gegeben. Dan werden in einem Wok eine in Scheiben geschnittene kleine Zwiebel und hernach eine kleine gewürfelte Ingwerknolle geröstet und dann in die Suppe gegeben. Weiterlesen »
Pho Bo, Die Suppe Hanois
Dienstag, 24. März 2009Diese Suppe ist das Nationalgeicht Vietnams, überall im Land wird sie geliebt und gegessen. Im Gegensatz
zu Pho ga wird die Pho bo nicht aus Huehnerfleisch sondern aus Rindfleisch bereitet.
Man findet sie bei Garküchen an den Strassenraendern, in Restaurants oder in speziellen Pho-Restaurantketten, wo man sich auf diese Suppe spezialisiert hat. Doch jede Pho schmeckt anders, [...]
Diese Suppe ist das Nationalgeicht Vietnams, überall im Land wird sie geliebt und gegessen. Im Gegensatz
Die Suppe Pho Bo, ein Genuss
zu Pho ga wird die Pho bo nicht aus Huehnerfleisch sondern aus Rindfleisch bereitet.
Man findet sie bei Garküchen an den Strassenraendern, in Restaurants oder in speziellen Pho-Restaurantketten, wo man sich auf diese Suppe spezialisiert hat. Doch jede Pho schmeckt anders, ihr Geschmacksgeheimnis sind die verschiedenen Gewürzmischungen, und hier hat jeder Pho-Meister seine eigene - geheime - Mischung.
Es wir erst eine Rinderbrühe bereitet, hierzu nimmt man gern eine Beinscheibe sowie gehackte Markknochen, auch Ochsenschwanz hat sich bewaehrt. Zwiebel, Ingwer und Staernanis duerfen natuerlich nicht fehlen. Sowie Zimt und spezielle Gewürzmischungen (keine Angst, ich werde das genaue Rezept dazu hernach veröffentlichen!).
Reisnudeln, Oel, Salz und Pfeffer, Korianderkraut un Frühlingszwiebeln. Und natuerlich Nuoc mam, die existenzielle Fischsauce (am besten von Phu Quoc!).
Diese Suppe wird im grossen Topf gekocht und man erhaelt als Beilage Sojasprossen, Limetten,Chillis und einen Kraueterteller.
Ein Pho Bo Restaurant in Hanoi
Ein Muss bei jedem Vietnambesuch!
Hanoier Kueche
Dienstag, 30. Dezember 2008
Ein festliches Abendessen